Tar éis na feithidí a mhúscailt, déanann gach rud athbheochan. Tá sé in am a chothú. Creidim go mbeidh go leor glasraí úra aibí go luath. Ansin a ligean ar a ithe níos mó glasraí úra agus pickles níos lú! Cén fáth a bhfuil tú ag fiafraí? Féach síos: Le déanaí, d'fhulaing cailín 5-bliain d'aois i Zhuji, Zhejiang chúige ó airíonna nimhithe tar éis ithe a glasraí picilte féin. Diagnóisíodh í mar nimhiú nítríte. Nuair a cuireadh chuig an ospidéal é, bhí a liopaí corcra agus bhí airíonna soiléire hypoxia aige. Go fortunately, tar éis cóireála, bhí mé as contúirt.
Labhraímid faoi "chothú" i bpicilíní inniu.
Is féidir le nítrít hypoxia a chur faoi deara
Luíonn tocsaineacht nítrít den chuid is mó ina chumas haemaglóibin a ocsaídiú go meitemaglóibin, rud a fhágann hypoxia agus cianóis. Creidtear go ginearálta go bhféadfadh frithghníomhartha tocsaineacha a bheith ag daoine fásta a ionghabháil níos mó ná 200mg de nítrít ag an am.
Mar sin féin, beidh an riosca do naíonáin agus do leanaí níos mó. Toisc nach bhfuil córas díleá leanaí agus córas methemoglobin reductase aibí, is mó an seans go bhfulaingíonn siad ó methemoglobinemia de bharr nítrít, ar a dtugtar siondróm leanbh gorm. Is annamh a shiomptóm é seo go dteipeann ar haemaglóibin ocsaigin a thabhairt chuig gach fíochán coirp agus go ndéanann sé corcra ar an gcraiceann agus ar na liopaí.
Cén fáth a bhfuil nítrít i bpicilíní?
Tá go leor níotráití i nglasraí, rud a dhéanfar nítrít a thiontú ag baictéir le linn an phróisis mhiotail.
Le linn fás glasraí, déanfar leasachán nítrigine nó nítrigine san ithir a ionsú, agus déanfar nítrigin a thiontú ina níotráit sa chorp. Ansin, le linn an phróisis mhiotail, déanfar níotráit nítrít tocsaineach a thiontú ag roinnt baictéir.
Tá próiseas ag méadú ar an ábhar nítrít i bpicilí ar dtús agus ansin ag laghdú. I gcás gnáth-phicilíní, coimeádfaidh an t-ábhar nítrít ag ardú ag tús na picilte, toisc go ndéantar an níotráit atá i glasraí a thiontú go nítrít trí níotráit reductase i mbaictéir. Ag buaic nítrít, is féidir leis an ábhar teacht ar níos mó ná 100mg / kg nó fiú níos airde. Dá bhrí sin, beidh ábhar nítrít na bpicilíní sa bhuaicthréimhse an-ard, rud a d'fhéadfadh leibhéal nítrít phataigineach a bhaint amach. Ná hith iad riamh, gan trácht ar iad a thabhairt do leanaí.
Ina theannta sin, tá caidreamh iontach ag an méid nítrít a tháirgeann picilíní leis na baictéir choipeadh. Fuair staidéir, má úsáidtear baictéir aigéad aicéiteach íon nó baictéir aigéid lachtaigh íon i gcoipeadh, ní bheidh sé mar thoradh ar a lán nítrít a tháirgeadh, toisc nach dtáirgeann na gníomhaíochtaí baictéaracha seo nítrít beagnach. Mar sin féin, nuair a dhéanann go leor daoine pickles agus sauerkraut, níl aon choinníollacha ann maidir le coipeadh baictéir íon, rud a thruaillíonn dosheachanta baictéir ilghnéitheacha agus is dóichí go dtáirgtear nítrít. Anseo cuirimid i gcuimhne duit freisin gan do phiclí féin a phiocadh.
Tá buaic ag nítrít i bpicilíní
Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo nach féidir pickles a ithe. Go deimhin, ní fhéadfaidh an t-ábhar nítrít i bpicilíní an caighdeán a shárú.
Go deimhin, i bpróiseas na picilte, básfaidh níotráití i bpicilí iad féin freisin. Tar éis na buaicthréimhse, laghdóidh nítrít i bpicilíní go mall. Tá ard-ábhar nítríte ag picilíní sa bhuaicthréimhse agus níl siad oiriúnach le hithe. Ach tar éis na buaicthréimhse, laghdaítear nítrít, agus is féidir leat é a ithe.
Tá fad na buaicthréimhse difriúil le haghaidh glasraí éagsúla. Go ginearálta, tarlaíonn an líon is mó nítrít i bpicilí idir dhá nó trí lá agus níos mó ná deich lá tar éis thús na picilte.
Thairis sin, beidh tionchar ag an am seo freisin ar theocht choipeadh, méid salainn, etc. Go ginearálta, nuair a bhíonn an teocht ard agus an tiúchan salainn íseal, is cosúil go bhfuil buaicluach nítrít sách luath; Ar a mhalairt, nuair a bhíonn an teocht íseal agus go bhfuil an t-ábhar salainn mór, tá sé le feiceáil níos déanaí. Ach ón dearcadh atá ann faoi láthair, tar éis 20 lá, sroichfidh na pickles leibhéal sábháilte, agus beidh sé níos sábháilte iad a ithe ag an am seo. Dá bhrí sin, a bheith cúramach, moltar duit picilte ar feadh 20 lá ar a laghad roimh ithe. Is féidir glasraí picilte picilte ar feadh níos mó ná mí a ithe gan stró.
An féidir le leanaí kimchi a ithe?
Mar bhia picilte, ní rogha sláintiúil é kimchi.
Gcéad dul síos, tá kimchi saillte. Mar shampla, tá go leor salainn ann, is bia ard salainn é. Cé go n-úsáidfidh kimchi an lae inniu siúcra agus leasaithigh chun cuidiú le caomhnú chun freastal ar riachtanais na dtomhaltóirí, tá an t-ábhar salainn i bhfad níos lú, ach níl sé íseal, agus ní chabhródh sé le sláinte a ithe.
Ar an dara dul síos, tá luach cothaithe kimchi fós i bhfad níos ísle ná luach glasraí úra, mar shampla, níl beagnach aon vitimín C ann.
Fuair roinnt staidéir amach freisin go bhféadfadh méadú ar an mbaol ailse a bheith ag ithe pickles agus pickles go minic. De réir na sonraí bia agus sláinte a bhailigh Cumann Cothaithe na Síne, ón taighde eolaíoch atá ann faoi láthair, méadóidh ithe an iomarca bia picilte an baol ailse esophageal, ailse gastric agus Hipirtheannas, agus freisin an baol ailse chíche baineann a mhéadú. B'fhéidir gurb é an fáth go bhfuil go leor sóidiam i kimchi.
Dá bhrí sin, ba chóir dúinn kimchi a ithe uair amháin ar feadh tamaill.
Conas ba chóir dom kimchi a ithe?
Tá blas géar agus athnuachana ag Kimchi. Is féidir leis freisin appetizer agus appetite a mhéadú. Tá go leor daoine fós ag iarraidh é a ithe. Mar sin, conas kimchi a ithe níos sláintiúla?
Ar dtús, ná hith picilíní nach bhfuil picilte go hiomlán. Déan iarracht gan pickles homemade a ithe.
Níl na picilíní sin atá picilte ar feadh dhá nó trí lá go dtí níos mó ná deich lá picilte go críochnúil, agus is é an t-ábhar nítrít is airde. Ná hith iad. Is fearr iad a phiocadh ar feadh 20 lá sula n-itheann siad; Tá pickles homemade éasca a bheith éillithe ag baictéir ilghnéitheacha, agus d'fhéadfadh go mbeadh nítrít níos mó. Déan iarracht gan iad a ithe.
Sa dara háit, ná hith an iomarca.
Is í an fhadhb is mó le kimchi a cion ard salainn, mar sin ithe níos lú agus é a ithe ó am go chéile.
Sa tríú háit, bain úsáid as é chun salann a athsholáthar sa chócaireacht.
Cé go bhfuil ábhar vitimín C an-íseal, tá picilte saibhir i bpotaisiam agus snáithín cothaithe. Ar aon nós, ní mór duit salann a chur sa chócaireacht. Tá sé níos fearr a chur in ionad salann le pickles. Chomh fada agus a rialaíonn tú an salandacht, is féidir leat freisin roinnt mianraí agus snáithín aiste bia ná salann a chur go díreach. Thairis sin, is féidir le picilíní miasa a dhéanamh níos cumhra agus níos blasta. Wen / Ruan Guangfeng (stiúrthóir ionad malartaithe faisnéise bia agus cothaithe na Roinne Eolaíochta agus Teicneolaíochta)
